1. **Evisceração Imediata**: Assim que o atum for capturado, deve ser eviscerado o mais rápido possível. Isso ajuda a evitar a deterioração da carne. Use uma faca afiada para abrir a barriga do peixe e retire os órgãos internos.
2. **Resfriamento**: Após a evisceração, é fundamental resfriar o atum rapidamente. Coloque gelo na cavidade abdominal e em volta do peixe. O resfriamento ajuda a manter a frescura e a qualidade da carne.
3. **Limpeza**: Lave o peixe em água limpa para remover qualquer resíduo de sangue ou vísceras. Isso é importante para evitar que a carne fique com um sabor amargo.
4. **Corte**: O atum-rabilho pode ser cortado de várias formas, dependendo do que pretendes fazer. Para sashimi, corta em fatias finas. Para grelhar ou cozinhar, podes cortar em postas. Lembra-te de que os cortes devem ser feitos na direção das fibras da carne para garantir uma melhor textura.
5. **Marinar ou Temperar**: Se planeias cozinhar o atum, considera marinar com ingredientes como azeite, limão, alho e ervas. Isso realça o sabor e ajuda a amaciar a carne.
6. **Armazenamento**: Se não for consumir imediatamente, o atum pode ser armazenado no frigorífico por um a dois dias ou congelado para uso posterior. Certifica-te de que está bem embalado para evitar queimaduras de frio.
7. **Cozinhar**: O atum-rabilho é delicioso grelhado, assado ou em pratos como sushi e sashimi. Se grelhar, cozinha rapidamente em lume alto para manter a suculência.
Seguindo estas etapas, poderás desfrutar de um atum-rabilho fresco e saboroso, digno de qualquer banquete de pescador!
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