1. **Imediata Refrigeração**: Assim que o atum é capturado, deve ser imediatamente colocado em gelo ou refrigerado. A temperatura ideal para conservar o atum fresco é entre 0°C e 4°C. Isso ajuda a retardar o crescimento de bactérias e a degradação da carne.
2. **Sangria**: É importante realizar a sangria do atum logo após a captura. Isso envolve cortar a veia central para drenar o sangue do peixe, o que melhora a qualidade da carne e prolonga a sua conservação.
3. **Evisceração**: A remoção das vísceras deve ser feita rapidamente para evitar a contaminação da carne. O ideal é eviscerar o peixe no local da captura ou o mais rápido possível.
4. **Limpeza**: Após a evisceração, o atum deve ser limpo com água do mar ou água limpa para remover qualquer resíduo. Isso ajuda a manter a carne limpa e fresca.
5. **Armazenamento em Gelo**: Após a limpeza, o atum deve ser armazenado em gelo, garantindo que o gelo cubra completamente o peixe. O gelo deve ser trocado regularmente para manter a temperatura adequada.
6. **Transporte**: Durante o transporte, é importante manter o atum em um ambiente refrigerado. Utilizar caixas térmicas com gelo é uma boa prática para evitar que a temperatura suba.
7. **Congelação**: Se o atum não for vendido ou consumido rapidamente, a congelação é uma opção. O atum deve ser embalado a vácuo para evitar queimaduras de congelamento e preservar a qualidade.
Seguir estas etapas irá garantir que o atum mantenha a sua frescura e qualidade, permitindo que os consumidores desfrutem de um produto de excelência.
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